別名を聞いてびっくり？コリアンダーとは？

コリアンダーは、独特な強い香りを持つ香菜です。地中海沿岸、南ヨーロッパ、中東地域原産のセリ科の植物で、葉はハーブとして、実はスパイスとして利用されます。

葉の部分は香りが強いのですが、スパイスとして利用される実はオレンジの皮やレモン、セージを思わせる甘くまろやかな香りが特徴です。

コリアンダーの由来は、カメ虫を意味するKorisとアニスの実を意味するAnnonを足したコリアンドルムという学名から成り、その名の通り青い実の時はカメムシのような臭いで、熟すとアニスに似た甘い香りに変化します。

コリアンダーをスパイスにするには、実を軽く焙煎し、甘い香りを強調させてからそのまま、もしくは粉末にします。使う直前にミルなどで挽くと、より一層香りが引き立ちます。

コリアンダーの歴史は古く、古代エジプトでは「幸福のスパイス」と呼ばれ、ラムセス2世の墓からもコリアンダーの実が発見されています。