インド料理には欠かせないスパイス、ガラムマサラをご存知ですか?日本の味噌のように、材料や作り手によって個性が異なる魅力的なミックススパイスです。
ガラムマサラってどんなもの?

ガラムマサラは、何種類かのスパイスを配合したミックススパイスのことです。
ナツメグ・クローブ・シナモンをベースに、クミン・カルダモン・ブラックペパー・コリアンダー・ローリエ・チリペパーなど3~10種類のスパイスをミックスして作ることが一般的です。インドでは家庭で手作りすることも多く、家庭ごとに加えるスパイスの種類が異なるために、そのバリエーションは無限です。
ガラムはヒンディー語の「熱い」、マサラは「混ぜ合わせた物」という意味があります。スパイスの種や樹皮をフライパンで炒って作るので、「触れると熱い」という意味でこの名称になったようです。
ガラムマサラとカレー粉の違い
インドのミックススパイスというと、カレー粉のこと?と思われがちですが、ガラムマサラとカレー粉は異なります。
ガラムマサラとは作りおきの出来る基本のミックススパイスであるのに対し、カレー粉は、その日の体調や食材に合わせて選ばれた多くのスパイスから作られます。
それぞれに配合されているスパイスで共通するものも多いのですが、そもそもインドでは、「カレー粉」は使わず、家庭ごとにスパイスを調合することが多いようです。
カレー粉の誕生
意外なことにカレー粉はインドではなく、イギリスで誕生しました。18世紀後半、インドから持ち帰ったスパイスを簡単に使えるようにとあらかじめ調合し、商品化したのがその始まりです。
配合するスパイスの種類
ガラムマサラに配合されるスパイスの種類が3~10種類であるのに対し、カレー粉は配合されるスパイスが20~30種類と断然多いです。
カレー粉だけに配合されるスパイス
また、ガラムマサラには色付けのためのスパイスが入っておらず、カレー粉には黄色になるターメリックが配合されています。
料理によって、ガラムマサラにスパイスをプラスして利用するので、ガラムマサラにターメリックなどを加えることでカレー粉になることはありますが、カレー粉がガラムマサラになることはありません。
カレーにガラムマサラを掛けてみよう

最後にさっと一振りするだけで、本格的な風味になるガラムマサラ。いつものカレーに振りかけると、スパイシーで香りも一層引き立ちます。
使い方のコツは、カレーが出来上がるタイミングでガラムマサラを加え、粉っぽくならないようにしっかりと馴染ませます。火を止めフタをして、10分ほど蒸らせば完成です。
ガラムマサラは熱で香りが飛びやすいスパイスなので、煮込まないようにご注意下さい。
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