砂糖などを多く使う料理、アップルパイ、ケーキ、パン、クッキー、プリンなどに良く合います。 とくにリンゴとの相性は抜群です。 独特の甘みと香り、そしてかすかな辛味があり、カプチーノ等飲料の香り付けにも使われます。 もちろん、カレーやチャイに入れてもGOODです。スリランカ産はセイロンシナモン（Cinnamomum zeylanicum）とも呼ばれ、インドネシア、中国、ベトナムのカシア(C.cassia）とは違う植物と認識されています。 セイロンシナモンは主な辛味・香り成分であるCinnamic aldehyde以外の微量成分もバランス良く含まれ、他産地のものに比べてとても高貴な香りです。 そのため、カシア樹皮から作られたパウダーの方が香りが強く安価なため、より広く利用されていますが、欧州ではセイロンシナモンの方が好まれています。 Cinnamomum zeylanicum
